Découvrez la cuisine d'Yves
sélectionnée
"Table Remarquable" par Teritoria
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits de qualité et artisanaux, provenant essentiellement d’éleveurs, de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
Pour information, le restaurant est fermé le mercredi de Mai à Août inclus
et fermé au déjeuner sauf dates exceptionnelles à valider avec l'hôtel.
Notre restaurant du château sera fermé jusqu'au 11 Avril 2024 inclus.
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Découvrez une Cuisine Authentique, Créative et Gourmande
Menu Gourmet
Mise en bouche
ENTREES
Fricassée d’escargots et tête de veau
Oignons et échalotes confites au persil plat, Espuma de petits pois
ou
Les asperges blanches, Jaune d’Œuf de nos poules, Pastrami de filet mignon de cochon maison, Emulsion acidulée, Tuile craquante au sarrazin
ou
Gravlax de truite légèrement fumée dans notre fumoir
Sablé aux graines de sésame doré, Crus-Cuits de légumes printaniers
Fromage frais relevé à la cistre et herbes du potager
ou
Entrée Végétarienne
Crus-Cuits de légumes printaniers sur un sablé au sésame doré
Asperges blanches, Tuile craquante au sarrazin
Fromage frais relevé à la cistre et herbes du potager
PLATS
Quasi de veau poêlé au beurre mousseaux, Crème d’ortie du jardin
Noisettes de notre récolte, Légumes de saison
ou
Filet d’esturgeon de Dordogne, Sauce au Pécharmant
Fenouil en 2 textures, Pesto de fanes, Panisse au citron confit maison
ou
Plat végétarien
Kefta de lentilles vertes, Crémeux de petits pois, Oeuf 64°C
Assortiments de légumes glacés, Granola salé maison au paprika fumé
DESSERT ou FROMAGE
Le 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja, Crumble coca-noisettes
Mousse caramel lactée
ou
Compotée de rhubarbe, Biscuit Madeleine
Mousse légère au caillé, Feuillantine au gingembre
ou
Assiette de 4 fromages
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Servi pour l'ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Filet d’esturgeon de Dordogne légèrement fumé par nos soins
Fraîcheur de jeune fenouil et radis, Tuile de blé noir
***
Filet d’autruche du Périgord, Sauce au poivre de Java
Knepfle aux pommes de terre, Légumes de saison
***
Biscuit moelleux, Framboises
Crème de citron jaune, Nougatine de sésame noir
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Sechuan, Polenta dorée
***
Filet d’esturgeon de Dordogne, Sauce au Pécharmant
Fenouil en 2 textures, Pesto de fanes, Panisse au citron confit maison
***
Filet d’autruche du Périgord, Sauce au poivre de Java
Knepfle aux pommes de terre, Légumes de saison
***
Caviar de Neuvic Baeri en apéritif ou en accompagnement d'un plat
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre Jardin Potager et
Nos engagements envers l'environnement
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture biologique.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
Nous utilisons des copeaux de bois que nous broyons sur place ainsi que de la paille et les feuilles sont compostées
Les épluchures sont données à nos poules qui font de très bons oeufs grâce également à un apport en céréales.
