Découvrez la cuisine d'Yves
sélectionnée
"Table Remarquable" par Les Collectionneurs
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits de qualité et artisanaux, provenant essentiellement d’éleveurs, de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
De NOVEMBRE à AVRIL, découvrez notre Restaurant Ephémère Alsacien
LA TABLE ALSACIENNE 24 dans l'ancien chai du château.
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Découvrez une Cuisine Authentique & Créative
Menu Gourmet
ENTREES
Pastrami de magret de canard du Périgord maison
Croustillant de confit de canard à l'orange, Jeunes pousses
Vinaigrette d'agrumes, Chutney carotte-orange
ou
Notre suggestion du jour
ou
Gravlax de truite de Douzillac légèrement fumé dans notre fumoir
Crus-Cuits de légumes printaniers Pesto de fenouil sauvage
PLATS
Quasi de veau poêlé, Crémeux de persil plat aux échalotes confites
Palet de riz Arborio aux cébettes, Légumes de saison
ou
Filet d'esturgeon de Dordogne
Légumes printaniers relevé à l'huile de noisette du Moulin de la Veyssière
ou
Plat végétarien
Assortiment de légumes, Velouté printanier,
Palet de riz Arborio aux cébettes
DESSERT ou FROMAGE
Le 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja, Crumble coca-noisettes
Mousse caramel lactée
ou
Rhubarbe rouge en compotée, Mousse de caillé au citron vert
Biscuit Madeleine, Meringue craquante
ou
Assiettes de 4 fromages
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Filet d'esturgeon de Dordogne, Gyosa aux jeunes pousses
Espuma au vin de Bergerac relevé au raifort frais
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Filet d'autruche du Périgord, Sauce au poivre de Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison, Oignon blanc brûlé
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Fraîcheur de kiwi et pamplemousse rose sur un financier vert
Ganache montée au chocolat blanc Parfait glacé coco
Nougatine au sésame-pavot
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Séchuan, Polenta dorée
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Filet d’autruche du Périgord, Sauce au poivre Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison, Oignon blanc brulé
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre Jardin Potager
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture raisonnée.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
