Découvrez une cuisine gourmande et inventive
en Dordogne au coeur du Périgord.
Produits du terroir, saveurs authentiques avec une touche de modernité et art de vivre.
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits locaux, de qualité et artisanaux, provenant essentiellement de notre potager bio, d’éleveurs et de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
Nous vous informons que tout l'hôtel et le restaurant sont non fumeur et
que nos amis les bêtes de sont pas acceptés.
Pour information, le restaurant est fermé le mercredi de Mai à Août inclus
et fermé au déjeuner sauf Fête des Mamans
Pensez au on Cadeau ou Carte Cadeau tout au long de l'année. 🎁
Découvrez toute nos gammes en cliquant ICI
Chaque année de Mi-Novembre à Mi-Mars, nous ouvrons notre restaurant d'hiver
La Table Alsacienne 24 - Winstub en Périgord 🥨
dans une autre salle du château.
Découvrez une Cuisine Authentique, Créative et Gourmande
Menu Gourmet
Mise en bouche
ENTREES
Les asperges blanches, Emulsion acidulée, Tuile de seigle
Œuf 64°C de nos poules cuit basse température et façon Poutargue
Copeaux de lard fumé par nos soins, Huile de persil plat
ou
Gravelax de truite légèrement fumée dans notre fumoir
Espuma relevé au Raifort, Légumes croquants, Pesto de fanes
Crackers avoine et graines de tournesol
ou
Entrée Végétarienne
Crus-Cuits de légumes printaniers, Caillé de chèvre frais
Asperges blanches, Croquant depois chiche au carvi
PLATS
Quasi de veau poêlé, Ecume de morilles
Palet de boulgour et échalotes confites, Légumes de saison
ou
Filet d’esturgeon de Dordogne, Velouté de petits pois
Fricassée de légumes printaniers, Croquant aux amandes
Beurre noisette au citron jaune
ou
Plat végétarien
Palet de lentilles vertes, Crémeux de petits pois, Oeuf 64°C
Assortiments de légumes glacés, Granola salé maison au persil frit
DESSERT ou FROMAGE
L'Incontournable 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja
Crumble cocao-noisettes Mousse caramel lactée
ou
Compotée de rhubarbe rouge, Biscuit Madeleine au citron
Mousse légère parfumée à la fleur de sureau
Nougatine de sésame et meringue
ou
Assiette de 4 fromages
Cabécou du Périgord, Tomme au lait de vache affinée à la liqueur de noix
Petit chèvre frais mariné à l’huile d’olive et baies parfumées
Tomme de brebis, Confiture maison au poivre de Séchuan
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Servi pour l'ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Birewaecke maison
***
Filet d’esturgeon de Dordogne légèrement fumé par nos soins
Crus-Cuits de légumes printaniers, Velouté de petits pois
Crackers noix-sarrasin
***
Suprêmes de caille poêlés, Cuisses confites, Sauce au Monbazillac
Chutney de fruits et jeunes carottes, Polenta dorée
***
DessertChocolat – Framboises, Palet aux noisettes
Croquant au sésame
Menu à titre indicatif
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Birewaecke maison
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Séchuan, Polenta dorée
***
Filet d’esturgeon de Dordogne Velouté de petits pois
Fricassée de légumes printaniers Croquant aux amandes
Beurre noisette au citron jaune
***
Quasi de veau poêlé Ecume de morilles
Palet de boulgour et échalotes confites, Légumes de saison
***
Caviar de Neuvic Baeri en apéritif ou en accompagnement d'un plat
A titre indicatif
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre jardin potager à l'assiette
Nos engagements envers l'environnement
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture biologique.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
Nous utilisons des copeaux de bois que nous broyons sur place ainsi que de la paille et les feuilles sont compostées
Les épluchures sont données à nos poules qui font de très bons oeufs grâce également à un apport en céréales.
