Découvrez la cuisine d'Yves
sélectionnée
"Table Remarquable" par Les Collectionneurs
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits de qualité et artisanaux, provenant essentiellement d’éleveurs, de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
Pour information, le restaurant est fermé le mercredi et est fermé au déjeuner.
NOUVELLE SAISON 2023-2024
Du 10 NOVEMBRE 2023 à MI MARS 2024, découvrez notre restaurant de gastronomie alsacienne
LA TABLE ALSACIENNE 24 🥨 dans l'ancien chai du château.
🎁 Pensez au "Bon Cadeau ou Carte Cadeau" tout au long de l'année. 🎁
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Découvrez une Cuisine Authentique, Créative et Gourmande
Menu Gourmet
Mise en bouche
ENTREES
Magret de canard du Périgord en pastrami maison (mariné, fumé et cuit) Carottes, oignons, noix et raisons secs confits à l’orange
Crémeux de carottes au carvi
ou
Légumes Arlequin croquants à la coriandre, Crème de poivron doux
Fraîcheur de fromage frais sur un sablé au parmesan - Entrée végétarienne
ou
Gravlax de truite légèrement fumée dans notre fumoir
Artichauts cuits en barigoule en 2 textures, Huile d’olive vierge
Tuile croquante au seigle
PLATS
Quasi de veau poêlé au beurre ½ sel
Poivrons brulés marinés à la coriandre et persil plat
Fraîcheur de courgettes du jardin au curcuma et noix de cajou
Palet de boulgour poêlé
ou
Filet d’esturgeon de Dordogne, Caviar d’aubergines
Tomates rôties et confites au vinaigre balsamique, Panisse
ou
Plat végétarien
Assortiment de légumes de saison, Coulis de tomates
Oeuf Parfait 64°C de nos poulesPalet de risotto Arborio aux cébettes
Croquant au fromage
DESSERT ou FROMAGE
Le 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja, Crumble coca-noisettes
Mousse caramel lactée
ou
Compotée de rhubarbe rouge aux framboises, Financier vert à la pistache Mousse légère au fromage blanc et citron vert
Nougatine aux amandes et sésame
ou
Assiette de 4 fromages
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Servi pour l'ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Filet d’esturgeon de Dordogne légèrement fumé par nos soins
Pommes Granny-Smith et jeune fenouil, Tuile de blé noir
***
Filet d’autruche du Périgord, Sauce Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison
***
Biscuit moelleux aux noix, Ganache montée au chocolat blanc Framboises, Croquant aux noix, Gaspacho Framboise-Pastèque
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Sechuan, Polenta dorée
***
Filet d’esturgeon de Dordogne
Caviar d’aubergines, Tomates rôties et confites au vinaigre balsamique Panisse
***
Filet d’autruche du Périgord, Sauce au poivre Voatsiperifery
Polenta crémeuse, Légumes de saison
***
Caviar de Neuvic Baeri en apéritif ou en accompagnement d'un plat
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre Jardin Potager et
Nos engagements envers l'environnement
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture biologique.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
Nous utilisons des copeaux de bois que nous broyons sur place ainsi que de la paille et les feuilles sont compostées
Les épluchures sont données à nos poules qui font de très bons oeufs grâce également à un apport en céréales.
