Découvrez la cuisine d'Yves
sélectionnée
"Table Remarquable" par Teritoria
Nous vous proposons une expérience de cuisine gastronomique qui met en valeur la culture et les traditions françaises et tout particulièrement celles du Périgord. Nous utilisons des produits de qualité et artisanaux, provenant essentiellement d’éleveurs, de producteurs locaux afin de vous concocter les meilleurs plats.
OUVERTURE EXCEPTIONNELLE AU DEJEUNER LA DIMANCHE 22 JUIN
Nous vous informons que tout l'hôtel et le restaurant sont non fumeur et
que nos amis les bêtes de sont pas acceptés.
Pour information, le restaurant est fermé le mercredi de Mai à Août inclus
et fermé au déjeuner sauf dates exceptionnelles à valider avec l'hôtel.
Pensez au on Cadeau ou Carte Cadeau tout au long de l'année. 🎁
Découvrez toute nos gammes en cliquant ICI
Chaque année de Mi-Novembre à Mi-Mars, nous ouvrons notre restaurant d'hiver
La Table Alsacienne 24 - Winstub en Périgord 🥨
dans une autre salle du château.
Découvrez une Cuisine Authentique, Créative et Gourmande
Menu Gourmet
Mise en bouche
ENTREES
Pastrami de filet mignon de cochon maison Douceur de courgettes rôties
sur un crackers au sarrazin Granola salé au paprika fumé
ou
Gravlax de truite légèrement fumée dans notre fumoir
Fraîcheur de caillé au herbes fraîches du potager
Jeune fenouil cru et en pickles Croquant au sésame doré
ou
Entrée Végétarienne
Légumes Arlequin croquants à la coriandre
Crème de poivron doux
Fromage frais sur un sablé au parmesan
PLATS
Quasi de veau poêlé Fraîcheur de courgettes rôties au curcuma
Marinade de poivron grillé et courgettes au citron confit maison
Palet de blé cassé
ou
Filet d’esturgeon poêlé
Caviar d’aubergines et Panisse
Tomates rôties et confites au vinaigre balsamique
ou
Plat végétarien
Assortiment de légumes de saison Kefta de lentilles
Oeuf Parfait 64°C de nos poules
Coulis de tomates à l’estragon Crumble au romarin du jardin
DESSERT ou FROMAGE
L'Incontournable 100% chocolat
Ganache moelleuse Grand Cru Guanaja
Crumble cocao-noisettes Mousse caramel lactée
ou
Compotée d’abricots à la cardamome Pain de Gènes à la pistache
Mousse légère parfumée à la fleur de sureau
ou
Assiette de 4 fromages
Cabécou du Périgord, Tomme au lait de vache affinée à la liqueur de noix
Petit chèvre frais mariné à l’huile d’olive et baies parfumées,
Tomme de brebis Confiture de griottes au poivre de Séchuan
Sous réserve de modification
Menu Épicurien
Servi pour l'ensemble de la table
Mise en bouche
***
Foie gras de canard du Périgord cuit au sel et mariné au Rosette
Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Filet d’esturgeon de Dordogne légèrement fumé par nos soins
Crémeux et Nage de petits pois au lait d’amande
***
Filet d’autruche du Périgord au parfum de Voatziperifery
Knepfle maison, Légumes de saison
***
Compotée de rhubarbe, Biscuit Madeleine
Mousse légère parfumée à la fleur de sureau
Menu à titre indicatif
Sous réserve de modification
Nos suggestions à la carte...
Foie gras de canard du Périgord Maison cuit au sel et mariné au Rosette Choucroute confite, Caramel de cidre, Pain aux fruits
***
Cuisse de canard du Périgord confite maison
Méli-mélo de fruits au poivre de Séchuan, Polenta dorée
***
Filet d’esturgeon de Dordogne, Velouté de petits pois
Fricassée de légumes printaniers, Croquant aux amandes
Beurre noisette au citron jaune
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Filet d’autruche du Périgord au parfum de Voatziperifery
Knepfle maison, Légumes de saison
***
Caviar de Neuvic Baeri en apéritif ou en accompagnement d'un plat
A titre indicatif
Sous réserve de modification
Notre Carte
Nos Suggestions
Entrées
Plats
Fromage
Dessert
De notre Jardin Potager et
Nos engagements envers l'environnement
Notre jardin potager situé sur le domaine est composé de plantes aromatiques et de légumes issus d'une agriculture biologique.
Ce potager permet de fournir de nombreux produits (légumes, fleurs, herbes…) utilisés au quotidien dans notre restaurant, pour aromatiser, embellir les assiettes et même agrémenter des plats.
Cette démarche reflète notre philosophie de faire avec des produits locaux, de réduire l'impact que peux avoir le transport des aliments et de nous assurer que les plats que nous servons sont aux saveurs naturelles et au goût frais et unique.
D'autre part, notre verger composé de quetschiers, pommiers, poiriers, mirabelliers, noyers, noisetiers et cognassiers nous permettent d'élaborer des confitures, des fruits pochés ou encore des chutneys pour accompagner nos plats.
Nous utilisons des copeaux de bois que nous broyons sur place ainsi que de la paille et les feuilles sont compostées
Les épluchures sont données à nos poules qui font de très bons oeufs grâce également à un apport en céréales.
